Villa María, martes 16 de julio de 2024

Elaboraron 600 kilos de salame para la fiesta de Colonia Caroya

Elaboraron 600 kilos de salame casero que se consumirán en la tradicional fiesta de Colonia Caroya el 12 de noviembre.

Esta semana se elaboraron más de 600 kilos de salame para la fiesta que organizan en forma conjunta la Comisión del Club Agraria, productores y la Municipalidad de Colonia Caroya.

Se fabricó un ejemplar de tres metros el cual será destinado a una venta especial a beneficio de alguna institución de la zona.

Para la fabricación se invirtieron aproximadamente un millón y medio de pesos pero a un mes del evento se desconoce el precio de venta de producto. (Hoy un kilo de salame casero se comercializa entre 8 y 9 mil pesos).

Habitualmente el público llega a fiesta y consume picadas para dos, cuatro o seis personas que incluyen otros chacinados, quesos y pan casero (acompañado por bebidas espirituosas).

La Fiesta Provincial del Salame Caroya se realizará el domingo 12 de noviembre en formato de entrada libre, al aire libre en un tramo de Avenida San Martín al 2600 de esa ciudad.

Elaboración casera

La particular elaboración se realizó respetando la receta del Sello de la Indicación Geográfica (IG), que este año cumple 10 años desde su aprobación en Nación.

Se hicieron 600 kilos de embutido, que con la merma por los 25 días durante el estacionamiento, quedarán cerca de 400 para cortar y servir en la jornada festiva.

La fiesta en sí es emblemática, porque valora el producto estrella de Colonia Caroya por lo que se conoce a la ciudad a nivel nacional.

Los productores se reunieron muy temprano para seleccionar las carnes ( en porcentaje, vaca, cerdo y tocino, preparar la mezcla y luego embutir en tripa para alcanzar los días de maduración necesarios para el estacionamiento ideal.

De la presentación participaron la Intendente Paola Nanini y la Directora de Turismo, Aylén Chicotti, quienes presentaron los primeros detalles del evento, que mantendrá el formato de los últimos años: fiesta popular y gratuita bajo los plátanos de la Av. San Martín, frente al Club Juventud Agraria Colón, institución que también forma parte de la organización.

Fiesta con ingreso gratuito

La Fiesta del 12 de noviembre comenzará temprano y finalizará tarde. Se inicia al mediodía y por la noche, el último apaga la luz.

Por el escenario pasarán artistas locales que ofrecerán canzonetas, danzas, folklore, baladas, cumbia y cuarteto.

Características del salame caroyense:

Picado grueso.
Embutido en tripa vacuna natural.
Longitud: 25 a 40 cm.
Diámetro: 4,5 a 6 cm.
Aspecto: recto, regular, firme al tacto con cierta elasticidad.
Madurado (o estacionado) en sótanos durante un período mínimo de 21 días.

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