Palpitando el Viernes Santo: ¿Cómo hacer una típica bagna cauda piamontesa?

El próximo Viernes Santo, en las calles de Villa María y la región se percibirá el característico olor a ajo de las viviendas en las que se elabora la bagna cauda, un alimento típico de los inmigrantes piamonteses que llegaron masivamente a esta parte del país.

En este marco, te traemos una receta que rinde cuatro porciones y lleva un tiempo de preparación estimado de 30 minutos. Serán necesarios 10 gramos de manteca, cinco dientes de ajo, una cebolla, 500 centímetros cúbicos (cc) de crema de leche, 250 cc de leche, 30 filetes de anchoas y pimienta.

En un primer momento, según el procedimiento difundido en la web de La Nación, hay que buscar una sartén de bordes altos, fundir la manteca y salteá los ajos bien picados. Cuando cambien de color, se debe agregar la cebolla picada.

Posteriormente, se debe dejar que rehoguen unos minutos, agregar crema, leche y seguir cocinando a fuego suave por otros 15′. En un tercer momento, este preparado se debe licuar junto a las anchoas ya escurridas hasta que quede una crema lisa.

Finalmente, la bagna cauda ya lista debe ser vertida en una olla que se pueda llevar a la mesa y condimentada con pimienta. En un Viernes Santo se suele servir con pan cortado en tajadas al sesgo y diferentes verduras crudas o blanqueadas, como champiñones, tomates cherry, brócoli cocido, zanahorias y pencas de acelga o apio (aproximadamente 200 gramos de cada una), aunque en otras fechas pueden incorporarse alternativas como ravioles o pollo.

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