Un villamariense será jurado en el primer Mundial de la Yerba Mate

El ingeniero en alimentos y docente de la Universidad Nacional de Villa María, Tomás Gill, fue seleccionado para integrar el jurado de la primera edición del Mundial de la Yerba Mate, que se realizará del 5 al 7 de junio en Buenos Aires.

“Es un honor formar parte del grupo de 30 jurados que vamos a evaluar distintas yerbas de productores de todo el mundo”, expresó Gill, quien destacó la magnitud del evento y la responsabilidad que implica su rol. En total, participarán más de 150 productores, entre pequeños, medianos y grandes.

La convocatoria, según explicó, llegó a partir de su experiencia previa en certámenes gastronómicos como el Mundial del Dulce de Leche, la Fiesta Nacional del Alfajor y la Copa del Dulce de Leche en TodoLáctea. Su formación profesional y trayectoria en evaluación de alimentos fueron claves para ser seleccionado.

De cara al evento, el docente aseguró sentirse “expectante” por la repercusión que generó esta primera edición. Además, invitó al público a participar, especialmente durante el fin de semana, cuando se desarrollará una fanfest con charlas, degustaciones y exposiciones abiertas.

En cuanto a los criterios de evaluación, Gil detalló que el análisis será integral y contemplará distintas etapas. En primer lugar, se realizará una evaluación visual de la yerba, observando su aspecto general y cómo se presenta “tapizada”. Luego, se analizarán los compuestos aromáticos tanto en seco como una vez hidratada la yerba. Finalmente, el jurado llevará adelante la evaluación gustativa del mate ya cebado, instancia clave para determinar la calidad del producto.

Sobre las variedades, explicó que existen múltiples tipos de yerba mate —con o sin palo, compuestas, orgánicas o saborizadas— y que la elección depende en gran medida del gusto personal. “Cada uno tiene que elegir la yerba que más le guste a su paladar”, señaló.

También compartió algunas recomendaciones para mejorar la experiencia del mate: cuidar la temperatura del agua, evitar mover la bombilla y mantener una correcta manipulación para prolongar el rendimiento de la yerba. “El mejor mate es el que hace cada uno”, resumió.

Además de su rol académico, Gill se destaca como divulgador científico en redes sociales, una actividad que comenzó durante la pandemia en 2020. Desde entonces, trabaja en acercar conocimientos sobre alimentos a la vida cotidiana.

“La idea es llevar al llano temas como la conservación, la lectura de etiquetas o cómo saber si un alimento está en buen estado”, explicó. Su objetivo es promover un consumo más consciente, evitar desperdicios y aprovechar mejor el valor nutricional de los productos.

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