El avistaje de capibaras/carpinchos, cada vez más frecuente en las riberas del río Ctalamochita, comenzó a disparar entre los lectores de Villa María Ya! una serie de preguntas de índole gastronómica: ¿Se puede comer? ¿De qué forma?
Estas intrigas sobre el carismático roedor no son nuevas, ya que su presencia es intensa desde hace años en los barrios privados del Gran Buenos Aires, lo que motivó a que el medio especializado Cucinare indagara en 2021 sobre las diferentes recetas que se pueden elaborar con sus carnes, que son calificadas como “magras”.
Según indicó en su momento un funcionario correntino, que prefirió permanecer en el anonimato, el capibara puede comerse asado, en milanesas, en empanadas o escabeches. “Cuando era chico, en mi casa, que no sobraba nada, se comía. Era el recurso de los pobres y del personal de las estancias, tal como en su momento fue la llama”, relató este dirigente litoraleño.
Por otra parte, un cocinero oriundo de Corrientes, Ramiro Solís, habló de las bondades del carpincho como fuente de alimento y hasta brindó otras alternativas: “Es una carne magra, pero sabrosa e intensa, porque es una carne de caza. Mi tío tiene una chacra yerbatera, donde se cazaban. Hacíamos escabeches, milanesas, guisos tipo carrero y tropero, sin verduras”.
“A la cabeza le dábamos un hervor y después iba al horno, para que quede bien crocante. También se usa el cuero, producto muy solicitado. Pero otra de sus posibilidades está en la grasa. La grasa de carpincho es buena para combatir asma y resfríos muy fuertes y demás enfermedades pulmonares”, concluyó el especialista.
Cabe recordar que el más reciente avistaje de capibara tuvo lugar anoche en la “colinita” de la Costanera villamariense, causando una verdadera sorpresa a las personas que estaban en el lugar. Sin embargo, la presencia de este roedor en la región aún no es comparable a la existente en el Litoral o el Delta del río de la Plata, donde hubo un crecimiento poblacional exponencial.
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